суббота, 7 февраля 2015 г.

Готовимся к масленице. Часть 1.



1. Креспелле (Crespelle). Итальянские блины
photo
Ингредиенты:
На 15-16 блинов (диаметром 18-20 см)
200 г пшеничной муки
500 г молока
3 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
50 г растопленного сливочного масла (либо растительного)
Последовательность действий:
В большую миску просеять муку, добавить соль, сахар. Сделать «лунку» в центре и разбить в нее яйца. Следом влить молоко и масло. Венчиком замесить однородное тесто так, чтобы не было комочков.
Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон.

2. БЛИНЫ С КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ И ЧЕРНИКОЙ
IMG_4134

Ингредиенты:
кукурузная крупа — 80 г
мука — 7 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
яйцо — 2 шт.
масло сливочное — 30 г
молоко — 1,5 стак.
разрыхлитель — 1 ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
черника — по вкусу

Приготовление:
Кукурузную крупу отварить в молоке до готовности (по инструкции на упаковке). Добавить в готовую горячую кашу сливочное масло и перемешать до его полного растворения.
Взбить венчиком яйца с сахаром и солью.
Добавить к взбитым яйцам остывшую кукурузную кашу.
Просеять муку с разрыхлителем и постепенно добавить ее в тесто. Все тщательно перемешать. Ягоды кладем по вкусу. Если они замороженные, можно не размораживать.
Обжариваем на сковороде с обеих сторон.


3. Овсяные крепы с рикоттой и черничным соусом




На 4 порции
Для крепов:
- 100 г. овсяной муки;
- 50 г. цельнозерновой муки;
- 300 мл. молока;
- 150 мл. кипятка;
- 2 яйца;
- 1-2 ст.л. сахара;
- 1/5 ч.л. соли;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- 3 ст.л. растительного масла.

Как делать:
1. Просеить муку с разрыхлителем, добавить соль.
2. Молоко немного подогреть.
3. Яйца взбить с сахаром, добавить к молоку. Сделать углубление в муке. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влить смесь в муку, добавить растительное масло, затем воду, взбить хорошо, чтобы не было комочков.
4. Жарить блины до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Получается примерное 11-13 блинчиков.
Для начинки:
- 500 г. рикотты;
- 2-3 ст.л. сахарной пудры.
Как делать:
Рикотту смешать с сахаром до однородной массы. Небольшое количество массы выложить на каждый блинчик и свернуть его трубочкой.
Для соуса:
- 300 г. свежей/замороженной черники;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 2-3 ст.л. коричневого сахара (меда);
- ½ ч.л. ванильного сахара.
Как делать:
Если используете замороженную чернику, растопите ее в микроволновке. В небольшом сотейнике довести до кипения чернику с лимонным соком, добавить сахар. Варить до загустения, примерно 10 минут, на небольшом огне.

4. Блины из черемуховой муки с маскарпоне и голубикой

Молоко 300 мл
Яйцо куриное 2 штуки
Мука черемуховая 60 г
Мука пшеничная 120 г
Сахар 30 г
Кефир 100 г
Сода 3 г
Соль 5 г
Масло оливковое 20 г
Сыр маскарпоне 250 г
Голубика 125 г
Мята свежая 20 г
Сахарная пудра 40 г

Инструкция
1. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте молоко, кефир, соду, соль, перемешайте и постепенно добавляйте пшеничную и черемуховую муку, продолжая вымешивать вилкой или блендером.
2. Разогрейте сковороду, добавьте на нее 1–2 чайные ложки оливкового масла.
3. В центр сковороды налейте тесто и дайте ему растечься по сковороде, наклоняя ее. Когда края блина начнут коричневеть, подцепите блин с краев лопаточкой, чтобы «отклеить» края, а затем просуньте лопатку под середину блина и переверните его. Готовый блин переложите на блюдо.
4. На каждом блине распределите столовую ложку крема маскарпоне и голубику, сложите блин пополам дважды, либо сверните его рулетом. Выложите блины на тарелки, посыпьте их сахарной пудрой и украсьте веточками мяты.