суббота, 7 февраля 2015 г.

Готовимся к масленице. Часть 1.



1. Креспелле (Crespelle). Итальянские блины
photo
Ингредиенты:
На 15-16 блинов (диаметром 18-20 см)
200 г пшеничной муки
500 г молока
3 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
50 г растопленного сливочного масла (либо растительного)
Последовательность действий:
В большую миску просеять муку, добавить соль, сахар. Сделать «лунку» в центре и разбить в нее яйца. Следом влить молоко и масло. Венчиком замесить однородное тесто так, чтобы не было комочков.
Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон.

2. БЛИНЫ С КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ И ЧЕРНИКОЙ
IMG_4134

Ингредиенты:
кукурузная крупа — 80 г
мука — 7 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
яйцо — 2 шт.
масло сливочное — 30 г
молоко — 1,5 стак.
разрыхлитель — 1 ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
черника — по вкусу

Приготовление:
Кукурузную крупу отварить в молоке до готовности (по инструкции на упаковке). Добавить в готовую горячую кашу сливочное масло и перемешать до его полного растворения.
Взбить венчиком яйца с сахаром и солью.
Добавить к взбитым яйцам остывшую кукурузную кашу.
Просеять муку с разрыхлителем и постепенно добавить ее в тесто. Все тщательно перемешать. Ягоды кладем по вкусу. Если они замороженные, можно не размораживать.
Обжариваем на сковороде с обеих сторон.


3. Овсяные крепы с рикоттой и черничным соусом




На 4 порции
Для крепов:
- 100 г. овсяной муки;
- 50 г. цельнозерновой муки;
- 300 мл. молока;
- 150 мл. кипятка;
- 2 яйца;
- 1-2 ст.л. сахара;
- 1/5 ч.л. соли;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- 3 ст.л. растительного масла.

Как делать:
1. Просеить муку с разрыхлителем, добавить соль.
2. Молоко немного подогреть.
3. Яйца взбить с сахаром, добавить к молоку. Сделать углубление в муке. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влить смесь в муку, добавить растительное масло, затем воду, взбить хорошо, чтобы не было комочков.
4. Жарить блины до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Получается примерное 11-13 блинчиков.
Для начинки:
- 500 г. рикотты;
- 2-3 ст.л. сахарной пудры.
Как делать:
Рикотту смешать с сахаром до однородной массы. Небольшое количество массы выложить на каждый блинчик и свернуть его трубочкой.
Для соуса:
- 300 г. свежей/замороженной черники;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 2-3 ст.л. коричневого сахара (меда);
- ½ ч.л. ванильного сахара.
Как делать:
Если используете замороженную чернику, растопите ее в микроволновке. В небольшом сотейнике довести до кипения чернику с лимонным соком, добавить сахар. Варить до загустения, примерно 10 минут, на небольшом огне.

4. Блины из черемуховой муки с маскарпоне и голубикой

Молоко 300 мл
Яйцо куриное 2 штуки
Мука черемуховая 60 г
Мука пшеничная 120 г
Сахар 30 г
Кефир 100 г
Сода 3 г
Соль 5 г
Масло оливковое 20 г
Сыр маскарпоне 250 г
Голубика 125 г
Мята свежая 20 г
Сахарная пудра 40 г

Инструкция
1. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте молоко, кефир, соду, соль, перемешайте и постепенно добавляйте пшеничную и черемуховую муку, продолжая вымешивать вилкой или блендером.
2. Разогрейте сковороду, добавьте на нее 1–2 чайные ложки оливкового масла.
3. В центр сковороды налейте тесто и дайте ему растечься по сковороде, наклоняя ее. Когда края блина начнут коричневеть, подцепите блин с краев лопаточкой, чтобы «отклеить» края, а затем просуньте лопатку под середину блина и переверните его. Готовый блин переложите на блюдо.
4. На каждом блине распределите столовую ложку крема маскарпоне и голубику, сложите блин пополам дважды, либо сверните его рулетом. Выложите блины на тарелки, посыпьте их сахарной пудрой и украсьте веточками мяты.

четверг, 25 декабря 2014 г.

Эгг Ног - еще один новогодний напиток

Как приготовить эгг ног

Ингредиенты:
Желток яичный — 4 шт. 
Молоко — 1 л 
Коньяк — по вкусу или темный ром, виски
Сахар — 100 г 
Корица — 1 шт. палочка
Корица — 1 ч.л. молотая
Орех мускатный — по вкусу 
Ванильный сахар — по желанию 
Приготовление:
1.
За океаном эгг ног очень популярен, думаю, и нам стоит перенять этот рецепт, ведь вещь исключительно вкусная, а готовится просто и быстро и из самых доступных продуктов. Вариант с 20% сливками будет жирнее и кремовей на вкус, с молоком более легкий. Алкоголь можно добавлять, ориентируясь на свои вкусовые ощущения, а для детей сделать безалкогольную порцию.

среда, 24 декабря 2014 г.

Мультиварка. Готовим два блюда сразу

Судя по ажиотажу в магазинах бытовой техники, на этот Новый год многие получат в подарок мультиварку. Распакуют под ёлкой подарочек, порадуются, а потом начнут думать что же с ним делать. За последнее время у нас в стране мультиварка стала агрегатом популярным, но остается пока мало изученной.
Отсюда и горы макулатуры  литературы с рекомендациями по использованию и рецептами. Мне запал в душу заголовок "Я и моя мультиварка".
Получив в подарок нового домашнего помощника, я однако не спешила приобретать подобные книги - не вызывали они у меня доверия. Чаще всего я пользуюсь рецептами опубликованными в Живом Журнале. Можно посмотреть на реальные фотографии блюда, а иногда и процесса приготовления, почитать вопросы и комментарии других интернет-хозяек и даже задать уточняющий вопрос автору рецепта.
Именно поэтому  я слежу за кулинарными книгами интернет-блогеров особенно пристально. Давно пользуются популярностью книги за авторством  belonika, chadeyka и другие. Так что книга "Мультиварка. Готовим два блюда сразу" привлекла мое внимание. Авторы: Марина Ярославцева, Анна Гидаспова или блогеры rebro_a_dama и fleur-de-cassie подготовили книгу с действительно интересной и отличающейся от прочих концепцией. В книге даны 90 рецетов-дуэтов, то есть можно одновременно приготовить два блюда, что экономит время и силы. Продукты используются самые обыкновенные, блюда получаются вкусные и добротные. 
Издана книга издательством "Иванов, Манн и Фарбер", а это знак качества: обложка "пухлая", иллюстрации яркие, печать качественная.
Так что рекомендую  дополнить подарок такой своеобразной "инструкцией по применению". Коэффициент полезной деятельности мультиварки возрастет!

среда, 17 декабря 2014 г.

Глинтвейн и другие зимние напитки



Рождественский глинтвейн


Вино красное сухое ¾ л
Вода ¾ л
Яблоки 2 штуки
Апельсины 2 штуки
Мед 200 г
Корица по вкусу
Гвоздика по вкусу
Анис (бадьян) по вкусу
Кардамон по вкусу
Орех мускатный по вкусу
Имбирь по вкусу
Чай черный 1 столовая ложка
Каркаде 1 столовая ложка










вторник, 16 декабря 2014 г.

Праздничные закуски для мужчин



Что я все про кексы да печенья, "я еще и на машинке могу" - как кот Матроскин.
Подборка праздничных закусок, которые я делала или собираюсь.

1. Холодец-свинка. Не знаю приготовлю ли когда-нибудь, но муж очень просит.
Для приготовления холодца Вам понадобится:

2 свиные ноги,
1 говяжья нога,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
5-7 шт. лаврового листа,
головка чеснока,
8-10 горошин перца,
желатин
соль — по вкусу.

пятница, 12 декабря 2014 г.

Адвент или календарь ожидания праздников


В последнее время накануне праздников многие родители начали делать для детей адвент-календари. Непривычное слово «адвент» означает «календарь ожидания».
Можно придумать календари ожидания к Новому году, ко дню рождения малыша и к любым домашним праздникам.